生料酒曲
编辑：Simone
2025-04-03 08:37:36
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生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。
市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
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