及第粥
编辑：Simone
2025-02-20 10:55:34
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及第粥（congee with lean pork, liver and kidney），是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。
相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。
色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。
猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。
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