江鼠大鳍鳠

江鼠大鳍鳠，俗名江鼠、石板头、石扁头、岩扁头、石胡子、牛尾巴、罐巴子，是鲇形目鲿科鳠属动物。体延长，背鳍前平扁，尾部侧扁。头宽且平扁，口宽阔，亚下位，呈弧形。上颌略长于下颌，上、下颌均具绒毛状齿带。前后鼻孔分离，后鼻孔有鼻须。眼小，眼间隔宽且平。体裸露无鳞，侧线平直。体呈灰黑色，背部色深，腹部色浅，体或有散在的细小斑点。

江鼠大鳍鳠主要分布于江西境内长江水系中。为底栖性鱼类，多栖息于水流较急、底质多石砾的江河干、支流中，喜集群。夜间觅食，以底栖动物为主食，如螺、蚌、水生昆虫及其幼虫、小虾、小鱼等，偶尔也食高等植物碎屑及藻类。6-7月在流水滩产卵，卵黏粘附在岩石上进行发育。

江鼠大鳍鳠肉质细嫩，香鲜可口，近似“黄颖鱼”，烹制亦同。菜式有安徽巢湖“酸溜江鼠片”，广东韶关“龙衣大绪”，浙江桐庐“糖醋梅花鲶”，广东、广西”香炒脸鱼丁”，江西吉安“银丝牛尾巴（配白萝卜丝）”等。家常多用于红烧、清炖，有一定经济价值。

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