北京二锅头酒传统酿造技艺
编辑：Simone
2025-03-09 13:43:19
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北京 “二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因而商家特意引接出来单独售卖，并冠以“二锅头”的俗称，流传成为品名。
2019年11月12日，入选调整后的国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。
2022年3月，北京二锅头酒传统酿造技艺（怀柔区）入选北京市传统工艺振兴目录（2021年）名单。
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