粑粑肉
编辑：Simone
2025-04-04 13:38:08
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粑粑肉也叫圆子或香碗，又称杂烩、头个碗、镶碗。是四川西南地区（川南）特有的一种特色传统美食，节日食俗。在自贡泸州等地流传。过年过节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌上的一道菜品。
选用肥瘦相间的猪肉，剁成细末，在剁肉时加适量老姜、香葱头，然后加适量鸡蛋清、豆粉、盐及味精、清水，用力搅拌均匀，入笼蒸制，冷却后开条切片，配以酥肉、黄花、木耳、芋儿等装碗，蒸熟食用。
也叫“头碗”“香碗”“清蒸杂烩”，从古至今在当地流传。腊月二十四开始就要备料，用七成瘦肉三成肥肉剁成馅，剁馅时抽掉油筋，再加进姜茸、蛋清、适当水搅拌，搅到有较强拉力时，加进红苕淀粉拌码均匀，上笼蒸成肉糕，冷却待用。软五花肉炸成酥肉，备用。
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